L’olio extravergine di oliva toscano della Foresteria Villa Cerna nasce sulle colline che cingono Castellina in Chianti, negli stessi appezzamenti che da generazioni accompagnano i nostri vigneti. È il frutto di una tradizione olivicola lunga secoli, in cui ogni gesto, dalla potatura primaverile alla raccolta a mano, concorre a esprimere un olio con un’identità precisa, riconoscibile dal primo assaggio.
Acquistare olio di oliva toscano direttamente dal produttore significa portare a casa un prodotto fresco, tracciabile e non miscelato, lavorato a freddo entro poche ore dalla raccolta per preservare aromi, polifenoli e proprietà nutrizionali. Le nostre olive vengono molite con controlli di qualità in ogni passaggio, garantendo un extravergine giovane, vivo e perfettamente equilibrato.
I nostri oliveti combinano le varietà autoctone più rappresentative della Toscana centrale. Il Frantoio dona profondità erbacea e buona stabilità nel tempo, il Moraiolo aggiunge struttura, amaro elegante e una persistente nota di carciofo, il Leccino apporta morbidezza e fluidità , mentre il Pendolino serve all’impollinazione e contribuisce a un assemblaggio armonico. È questa combinazione, codificata nel disciplinare degli oli toscani, a regalare al nostro extravergine quella firma inconfondibile che lo rende uno dei più apprezzati al mondo.
La raccolta inizia ai primi di ottobre, quando le olive sono ancora invaiate, per favorire un olio dal profilo verde e fruttato. Lavoriamo con reti distese sotto gli alberi e brucatrici a vibrazione, evitando le cadute spontanee che ossiderebbero il frutto. Le drupe arrivano in frantoio entro 24 ore, vengono lavate e frante a temperatura controllata sotto i 27 gradi (frangitura a freddo). Il risultato è un olio dal colore verde brillante con riflessi dorati, profumo intenso di erba appena tagliata, carciofo e pomodoro verde, e un gusto leggermente piccante e amaro tipico degli extravergine giovani di qualità .
L’olio extravergine di oliva del Chianti dà il meglio di sé a crudo, dove l’aroma resta intatto e arricchisce ogni piatto con la sua complessità . È un finitore naturale per la fettunta, la classica bruschetta toscana, ma esalta anche zuppe di pane e legumi come ribollita, pappa al pomodoro e zuppa di farro. Si abbina splendidamente con carni alla griglia, bistecca alla fiorentina e arrosti, e regala carattere ai formaggi freschi e stagionati. In cottura mantiene un punto di fumo elevato e una buona stabilità , rendendolo adatto anche a soffritti delicati.
Un buon extravergine va consumato entro 12-18 mesi dall’imbottigliamento, conservato lontano da fonti di luce e calore, in dispensa fresca e asciutta. Le nostre confezioni in vetro scuro proteggono il prodotto dall’ossidazione e mantengono inalterate le proprietà organolettiche. Verifica sempre la data di molitura riportata in etichetta: è il riferimento più trasparente per valutare freschezza e qualità .
Scopri la selezione di olio extravergine di oliva toscano nello shop della Foresteria Villa Cerna e ricevi le bottiglie direttamente a casa con spedizione tracciata in Italia e all’estero. Una scelta autentica per la tua cucina, perfetta anche come regalo per chi ama la cultura del cibo e del territorio.
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